Gingerbread

I made this gingerbread to accompany me on my ski-adventure. And I can already say, it's a perfect treat for the snowy winter days. It's not too sweet as my intention was to also eat it with my vegan "cheese" and avocado, like a slice of bread.. the chocolate cover here & there definitely gives a twist for the flavour and sweetness. It's not vegan though, it contains one egg. Happy gingerbreading!

Ingredients

• 100 g almond flour
• 50 g coconut flour
• 50 g oat flour
• 50 g brown rice flour
• 50 g sorghum flour 
• 1/2 tbsp baking powder
• 1 tbsp cinnamon
• 1/2 tbsp ginger powder
• 1/2 tbsp clove powder 
• 1/4 tbsp nutmeg powder
• 1/4 tbsp cardamom powder
• 1/8 tbsp vanilla powder
• 1 egg
• 60 g honey
• 50 ml oatmilk
• 80 g coconut oil
• dark chocolate to melt 

Elaboration

1. Mix all dry ingredients well in a bowl.
2. Add wet ingredients and mix it well by hand.
3. Rest it in the refrigerator for some hours (I did it overnight).
4. I divided evenly the "ball" into 16 pieces, by always cutting it into half, and formed puck shapes individually. You could also try to flatten the pastry with a rolling pin and cut the shapes. Keep in mind, that the pastry would look like a stone, when its out of the fridge. But the warmth of the hands will heat it up and make it moldable. 
5. Preheat the oven to 180 degrees celsius and bake for 15-20 mins or until golden brown.
6. Let cool it down (I covered mines with 3 layers of kitchen cloths) and spread the melted chocolate on top. Enjoy & share it! 🎄❄️💖

(The gingerbread "stone" as I took it from the fridge)

pumpkin latte

Today I made a delicious cup of pumpkin latte... a perfect dessert drink to stare out the window and watch the snow. 

Ingredients:

• one piece of baked pumpkin or butternut squash
• one cup of oatly barista (warm) 
• 3 soft dates
• spices: vanilla, cinnamon, cardamom, nutmeg, cloves
• your favourite empty cup :-)

Elaboration:

Put the pumpkin, dates and a few spoonful of the milk in a blender or a food processor. Blend until smooth, then add the spices and the rest of your milk. Pour the drink into your favourite cup. I topped it with coconut whipped cream, just for the soul. It was worth it. Enjoy! 

raw pumpkin cake

Ingredients

Crust:

• 275 g dates (I cut them to 3-4 pieces)
• 180 g pecan nuts (or walnuts)
• pinch himalaya salt

Filling:

• 180 g cashew nuts (soaked)
• 4 tbsp coconut milk
• 3 tbsp lemon juice
• 4 tbsp agave syrup (could be 3 or 2 - rest could go into the topping, depending on taste)
• 90 g baked mashed pumpkin
• 2 tbsp olive oil
• 3 tbsp melted coconut oil
• 2 tbsp probioform bacteria culture (optional)
• pinch himalaya salt
• vanilla

Cinnamon layer:

• cinnamon

Topping:

• 100 g coconut oil
• 50 g raw cacao
• 50 g coconut milk
• vanilla
• and love into all layers...

Elaboration

1. make the meal for crust by adding all ingredients to a food processor, it should be sticky. Use a 24 cm cake dish, line with parchment paper and transfer the meal. Use a spoon or your hands to press the meal down to for a uniform layer. Let crust come up at the sides. Freeze it.
2. make filling in a blender or food processor, by adding all ingredients. Spread it evenly on top of the crust and add cinnamon layer. Freeze it.
3. make topping by melting coconut oil, add the rest and mix it with a fork until smooth. Pour on top of the cake. Freeze.
4. I suggest to thaw the cake once the topping solidified and cut it to the required slices. Keep it frozen until next time you decided to eat it (apparently need to be thawed before consumption), if it contains probiotics to avoid fermentation. Otherwise a few slices could be kept in the fridge for a day or two.

roasted chickpea salad

Last night I got home after staying (and eating) 3 days at a hotel. And however I slept well on those nights, I didn't have much of a choice for food. So, I was looking forward to make my lunch today, that I would like to share with you. I made a very easy chickpea salad, with all those spices I love.

Ingredients for the roasted chickpeas:

• a box of ready chickpeas
• 4 small clove garlic
• sesame seeds
• a handful of raw cashew nuts
• Roman cumin
• tahini
• olive oil
• smoked paprika spice
• cayenne pepper
• chili powder
• cinnamon

Elaboration:

I put the cashews, sesame seeds, cumin seeds and garlic in my new Bosch food processor and processed the mixture to a coarse flour. I drained the chickpeas and put them in a cooking tray. Added the coarse seed/nut/spice flour, plus the rest of the ingredients, and mixed everything carefully. Baked it for about 20-30 min on 200 degrees. On a plate I made the salad using salad leaves, avokado, tomato, the roasted chickpeas, jalapeno paprika slices, oatly creme fraiche, salsa sauce, more olive oil, salt, fresh koriander and aceto balsamico, because I learnt that balsamic vinegar suits any dishes.. :-) Mmm.. 

a pumpkin pie

It's autumn, time for pumpkin! The dish is not vegan though, as it contains egg...

Ingredients:
Crust

• 8 tbs of almond flour
• 8 tbs of coconut flour
• 1 tbs of psylium seeds, soaked in about 3 tbs of water
• 1 egg
• himalayan salt
• pinch of baking soda

Filling

• pumpkin, diced
• red paprika, diced
• onions, finely diced
• a bunch of parsley
• tomatoes, chopped
• 300 ml of oatly fraiche (1.5 box)
• 2 eggs
• coconut oil
• spices: freshly ground pepper, nutmeg, himalayan salt, probably chilly flakes

Elaboration:

First slowly fry the onions on coconut oil, then add paprika too. Later on, when those got softened add the pumpkin, tomatoes, parsley and spices.

In the meantime prepare the crust by mixing everything together. Spread some oil in the baking dish, I also added sesame seeds, so the crust is  not sticking to the dish. Evenly spread the crust mixture, with a spoon or by hand and add the ready veggies.

Mix the oatly fraiche, the two eggs, salt, pepper and a little nutmeg and pour it over the pie. Bake it on 200 °C until the pie becomes golden on top. It's delicious <3 

spinach dumplings - spenót gombóc

I felt the need of iron, so I decided to cook spinach, walnut and beetroot. I made spinach dumplings, roasted beetroot and salad with roasted walnut and previously made fermented carrot to make gutbacteria happy and keep me slim. The beetroot was simply roasted with coconut oil, salt and ground pepper, than the walnuts too, and here I have the recipe for the dumplings:

Ingredients:

• 1 cup of frozen spinach, thawed 
• 1 cup of sorghum flour
• 4-3 tbs of oatly fraiche
• 2 tbs of coconut oil
• 1 teaspoon of pesto
• himalayan salt
• freshly ground pepper

Elaboration:

Mix everything with a fork in a bowl. Cool the mixture down in the fridge, until you bring to boil a pot of water with a dash of salt. Make little dumplings with a teaspoon and place them into the boiling water. Reduce the heat a bit, so the dumplings are not falling apart. Once they come to the surface of water, they are ready.

Úgy éreztem, hogy vasra van szükségem, így elhatároztam, hogy spenótból, célából és dióból készítek ebédet. Spenót gombóc lett belőle pirított céklával és pirított diós, savanyú répás salátával, hogy a bélbaktériumok is örüljenek és, hogy karcsú maradjak. A céklát egyszerűen megprirítottam kókuszolajon, sóval és borssal, majd utána a diót is. A spenót gombócnak pedig a következő a receptje:

Hozzávalók:

• 1 csésze felolvasztott spenót
• 1 csésze cirok liszt 
• 3-4 ek oatly fraiche (zabtejföl féle)
• 2 ek kókuszolaj
• 1 tk pesto
• himalája só
• frissen őrölt bors

Elkészítés:

Villával mindent összekevertem egy tálban, amíg a liszt egyenletesen el nem oszlott. Ezután hűtőbe tettem a masszát, amíg egy kisebb lábos vizet + sót fel nem forraltam. Egy kiskanállal bombócokat kanalaztam a forró vízbe. Picit tartalékra lehet venni, hogy ne főljenek szét a gombócok. Mikor feljönnek a víz felszínére, akkor készen is vannak.

sour carrot - savanyú répa

Ingredients:

• grated carrots
• dill
• chili paprika
• raisins
• maple syrup
• salt
• probioform bacteria culture

Elaboration:
Mix everything :-) and wait about 5 days during fermentation before opening the jars. Later it can be stored in the fridge for a long time. Dill goes well with the sweet flavor of the carrot. I also intended to enhance and balance the sweetness by adding the raisins, maple syrup and chili. Although, I think a little more chili would have made it more interesting. I still, absolutely love it.

Hozzávalók:

• reszelt sárgarépa
• kapor
• chili paprika
• mazsola
• juharszirup
• só
• probioform baktéria kultúra

Elkészítés:

Minden hozzávalót összekeverni és kb 5 nap fermentálás után fogyasztható. Később hűtőben sokáig eláll. A kapor jól megy az édeskés sárgarépához. Picit fokozni és ellensúlyozni akartam ezt az édeskés ízt, a mazsolával, juharsziruppa és a chilivel. Szerintem egy picit több chili izgalmasabbá tette volna az egészet, de így is fantasztikusan imádom.

raspberry pudding - málna puding

Ingredients

Crust: 

• almonds
• dates 
• raw cacao powder
• pinch of himalayan salt

Filling:

• approx. a small cup of raw cashenuts soaked in water for the day
• coconut cream, I had approx. 200 ml
• vanilla powder
• raspberries (I used frozen)
• maple syrup
• half pinch of himalayan salt
• Probioform, for the fermentation process 

Topping:

• melted dark chocolate

Elaboration is the same as for the fermented cheesecake pudding.

Hozzávalók

Tészta:

• mandula
• datolya 
• pörköletlen (raw) kakaó por
• egy csipet himalája só

Töltelék:

• kb. egy kis csésze kesudió egy napra beáztatva
• kókuszkrém, kb. 200 ml
• vanília por
• málna (én fagyasztottat használtam)
• juharszirup
• fél csipet himalája só
• Probioform a fermentációhoz 

Topping:

• olvasztott fekete csokoládé

Ugyan úgy készítjük, ahogy a fermentált cheesecake pudingot.

banana-choconut fluff - banán-csókusz fluff :-)

Another fermented banana-choconut fluff now with big particles made with #probioform Recipe is very simple. Put all these in a blender and mix until homogeneous: soaked raw cashewnuts, coconut milk or cream, a few dates, vanilla powder, cacao powder, pinch of salt, little cinnamon, maple syrup, probi. Then, when ready I gently mixed in the following "big particles" with a spoon: chopped pecan nuts, chocolat, banana and coconut flakes. Pour the masa in decent bowls and put them on the shelf for 11-13h, then fridge with lids on. Enjoy & share it.

a beautiful nettle soup - csodálatos csalán leves

It is a very easy recipe to follow and cooking takes a very short time. But first go to the forest and pick fresh nettles. Than, wash them and simmer nettles in boiling water for about 2 min. Sieve, by saving the water you also have a freshly brewed nettle infusion (and if you add salt to the water, and forgot about it you'll be surprised at the first sip from your fresh nettle infusion...). Chop nettles on a cutting board and add it to a blender along with coconut milk, water (or nettle infusion), some spinach if you like (I used frozen), a clove of garlic, ginger pure and spices (himalaya salt, 5-colour pepper, cayanne pepper, nutmeg, koriander, chilimix, cinnamon). Blend until homogeneous and bring it to boil for a second. 

Ez egy nagyon könnyen és gyorsan elkészíthető leves. De először friss csalánt kell szedni hozzá az erdőben vagy a mezőn. A csalánt megmossuk és forró vízben kb 2 percig főzzük. Leszűrjük és apróra vágjuk egy deszkán. A szűrt lét felfogva friss csalán teánk is lehet az asztalon. (Bár ne felejdétek el, ha sót is raktok a vízbe... ahogy én is tettem és ahogy el is felejtettem..) A csalánt, kókusztejet, vizet (vagy csalánlét), egy kis spenótot (én fagyasztottat használtam) egy gerezd fokhagymát, gyömbérpépet és a fűszereket (himalaya só, 5-színű bors, cayanne bors, szerecsendió, koriander, chilimix, fahéj) egy turmix gépbe rakjuk és összeturmixoljuk, amíg homogén nem lesz. Ezután egyet rottyantunk rajta és kész a leves.

fermented "cheesecake" pudding - fermentált "cheesecake" puding

Ingredients

Crust: 

• almonds
• dates (a little bit more dates than almonds, volume depended on the filling for me this time)
• pinch of himalayan salt

Filling:

• approx. a small cup of raw cashenuts soaked in water for the day
• coconut cream, I had approx. 200 ml
• vanilla powder
• 3 smaller dates
• maple syrup
• dried lemon peel
• half pinch of himalayan salt
• a little bit of probiotic bacteria culture from Probioform, for the fermentation process (maybe 2-3 tablespoonful)

Topping:

• bluberries
• maple syrup
• a pinch of psyllium husk seeds

Elaboration

First I made the filling, to see how much it becomes, so I could adjust the amount of crust I needed. I drained the cashews and basically put all ingredients for the filling in a blender, and blended until smooth. After tha I made the crust. I used a food processor and processed all ingredients until it became a paste structured mixture. I put the crust into plates and cups, and used my fingers to arrange it into a bottom layer. Than I poured the filling on top... and the magic was done by the bacteria afterwards. I left the plates out at room temperature for about 13 hours. In the morning I could turn around the plates & cups, above my head without the filling falling off... The bacteria fermented the thick cream into a solid substance. The plates and cups went into the fridge with a cover on top to chill. After a few hours, they could be served. I mixed the blueberries (I used frozen) with maple syrup and the psyllium husk seeds. Some lemon peels (they were from the garden of my mum, so no harmful pesticides) were still big and hard after blending, but they became very soft and easy to chew after the fermentation. It's super delicious!

Hozzávalók

Tészta:

• mandula
• datolya (egy picit több datolya, mint mandula; nálam a töltelék mennyiségétől függütt, hogy mennyi tésztát készítsek)
• egy csipet himalája só

Töltelék:

• kb. egy kis csésze kesudió egy napra beáztatva
• kókuszkrém, nekem kb. 200 ml állt rendelkezésemre
• vanília por
• 3 kisebb datolya
• juharszirup
• száraz citrom héj
• fél csipet himalája só
• egy pici Probioform proboitikum baktéria kultúra, a fermentációhoz (talán 2-3 evőkanálnyi, bár ezt azt hiszem Magyarországon nem lehet még kapni.. :-()

Topping:

• áfonya
• juharszirup
• egy csipet psyllium husk mag

Elkészítés

Először a tölteléket készítettem el, attól tettem függővé a tészta mennyiségét. A kesudióról leöntöttem a vizet és az összes hozzávalót beleraktam egy turmixgépbe és sűrű péppé turmixoltam. Ezután elkészítettem a tésztát. A hozzávalókat egy konyhai robotgépben egyenletes massza állagúra kevertem. Ezután tálakba és csészékbe raktam a masszát és kézzel elegyengettem, alsó rétegként. Ráöntöttem a kész tölteléket... és ezután következett a baktériumok varázslata. Kb. 13 órán át voltak szobahőmérsékleten. Reggel a fejem fölé tudtam emelni a tálakat, anélkül, hogy a krém a fejemre esett volna... a baktériumok a a sűrű krémet szilárd masszává fermentálták. Az edényekre fedő került és hűtőbe raktam őket. Eny héhány óra múlva már fogyasztható volt a puding. Az áfonyát (fagyasztottat használtam) összekevertem a juharsziruppal és a psyllium husk magokkal és ez került a tetejére. Néhány citrumhéj (a citrom az anyukám kertjéből való, nem tartalmaz vegyszert) darab kemény maradt a turmixolás után, ezek a fermentációt követve megszilárdultak és könnyedén rághatóvá váltak. Zseniális cucc!

lemon & blueberry raw bites - citromos-áfonyás raw bites

Ingredients:

• 1 cup of cashew nuts
• half cup of almonds
• hald cup of cocnunut flakes
• juice of a lemon
• 3/4 of roughly chopped dates
• 1 teaspoon of vanilla powder
• a pinch of himalaya salt
• approx. 5 tbs oatflakes
• half cup of blueberries (I had them from the freezer, that I picked during the summer)
• zest of a quarter lemon (the lemon is from our garden, so no chemical has ever touched it)
• approx. 3-4 tbs maple syrup

Hozzávalók:

• 1 csésze kesudió
• fél csésze mandula
• fél csésze kókuszreszelék
• 1 citrom leve
• 3/4 csésze szeletelt datolya
• 1 teáskanál vanília por
• egy csipet himalaya só
• kb 5 ek. zabpehyely
• fél csésze áfonya (nekem nyárról volt lefgyasztva, amit az erdőben szedtem)
• negyed citrom reszelt héja (ez a kertünkben nőtt, semmilyen vegyszert nem látott)
• kb 3-4 ek. eko juharszirup

Elaboration: I mixed everything into a food processor until a homogeneous paste, except for the blueberries, maple syrup and oatflakes. The syrup, berries and oatflakes were added to the paste later, in a bowl and were mixed softly with a spoon. I needed the oatflakes because the paste was too soft. The syrup was necessary because the paste was a little too sour, perhaps the juice of one lemon was a bit too much. When I was satisfied with the flavour I formed bigger balls and rested everything in the fridge for abour half to one hour. In the meanwhile I melted sugarfree dark chocolate, and dipped the hardened balls to prevent them from drying out. As soos as the chocolate solidifies the raw bites are ready to eat :-) I keep them in the fridge.

Elkészítés: Az áfonyát, juharszirupot és a zabpelyhet kivéve, mindent összeturmixoltam egy aprító gépben, amíg egy homogén masszát nem kaptam. Ezután a szirupot, áfonyát és végül a zabpelyhet kanállal kevertem bele. A zabőehelyre azért volt szükség, mert túl puha volt a massza. A juharszirupra pedig azért, mert az egy citrom leve lehet, hogy túl sok volt és emiatt elég savanykás is volt. Nagyobb golyókat formáltam és egy fél-egy órára a hűtőbe raktam a golyókat, hogy megdermedjenek. Ezután cukormentes fekete csokoládét olvasztottam és abba mártottam a golyókat, hogy ne száradjanak ki. Ahogy a csoki megszáradt, fogyasztható is raw bite :-) Én hűtőben tárolom őket.

carrots & bruxelles sprouts with black bean dip - sárgarépa & kelbimbó fekete bab szósszal

I was very hungry and impatient when I got home (having a soup for lunch with two scones is not so much) tonight. I found carrots and bruxelles sprouts in the fridge. I baked them, at low temperature with olive oil, himalaya salt, almond flour and a bit of grated vegan parmesan cheese kind of thing. I couldn't wait and I love veggies raw or half raw, so baking time was about 15-20 min only. Or even maybe 10 only.

Dip: 

• 1/8 of red onion roughly chopped
• few tbs of eko black beans from a paper can
• 2 large tbs of oatly creme fraiche
• 3 tbs of hummus
• koriander
• olive oil
• chili flakes (not too much)
• glutenfree soy sauce
• salt

All in a blender and mix until smooth. 

Ma alig bírtam kivárni, hogy hazaérjek vacsorázni (egy leves két pogácsával nem tart sokáig). Répát és kelbimbót találtam a hűtőben. Megsütöttem őket, alacsony hőmérsékleten. A tepsiben összekevertem a zöldségeket olíva olajjal, himalaya sóval, mandula liszttel és reszelt vegán parmezán szerűséggel. Mivel szeretem a zöldségeket félnyersen vagy nyersen és angyon éhes volt, így max 15-20 percig sütöttem őket. Vagy lehet, hogy csak 10 percig.

Szósz:

• 1/8 lila hagyma hanyagul felvágva
• néhány ek eko fekete bab konzerv (papír dobozból)
• 2 jókora ek zabtejföl féle
• 3 ek hummusz
• koriander
• olíva olaj
• chili flakes (nem sok)
• glutén mentes szója szósz
• só

Mindet összeturmixoltam, amíg homogén nem lett.

tahini dressing

It's a very simple and quick to make dressing I made for my baked veggies and quinoa lunch. You'll need to mix the followings:

• a teaspoon (approx.) eko tahini
• approx. 2 tbs oat creme, I used Oatly
• juice of half a lime
• little water
• spices: himalayan salt, chili, pepper, koriander, cayanne pepper

Itt egy gyorsan elkészíthető és nagyon egyszerű szósz, amit a sült zöldségeimhez készítettem. Csak néhány hozzávalót kevertem össze:

• kb egy teáskanál eko tahini
• kb két ek zabkrém (Oatly)
• egy fél lime leve
• pici víz
• fűszerek: himalaya só, chili, bors, koriander, cayanne bors