Ingredients
Crust: - almonds
- dates (a little bit more dates than almonds, volume depended on the filling for me this time)
- pinch of himalayan salt
Filling:
- approx. a small cup of raw cashenuts soaked in water for the day
- coconut cream, I had approx. 200 ml
- vanilla powder
- 3 smaller dates
- maple syrup
- dried lemon peel
- half pinch of himalayan salt
- a little bit of probiotic bacteria culture from Probioform, for the fermentation process (maybe 2-3 tablespoonful)
Topping:
- bluberries
- maple syrup
- a pinch of psyllium husk seeds
Elaboration
First I made the filling, to see how much it becomes, so I could adjust the amount of crust I needed. I drained the cashews and basically put all ingredients for the filling in a blender, and blended until smooth. After tha I made the crust. I used a food processor and processed all ingredients until it became a paste structured mixture. I put the crust into plates and cups, and used my fingers to arrange it into a bottom layer. Than I poured the filling on top... and the magic was done by the bacteria afterwards. I left the plates out at room temperature for about 13 hours. In the morning I could turn around the plates & cups, above my head without the filling falling off... The bacteria fermented the thick cream into a solid substance. The plates and cups went into the fridge with a cover on top to chill. After a few hours, they could be served. I mixed the blueberries (I used frozen) with maple syrup and the psyllium husk seeds. Some lemon peels (they were from the garden of my mum, so no harmful pesticides) were still big and hard after blending, but they became very soft and easy to chew after the fermentation. It's super delicious!
Hozzávalók
Tészta:
- mandula
- datolya (egy picit több datolya, mint mandula; nálam a töltelék mennyiségétől függütt, hogy mennyi tésztát készítsek)
- egy csipet himalája só
Töltelék:
- kb. egy kis csésze kesudió egy napra beáztatva
- kókuszkrém, nekem kb. 200 ml állt rendelkezésemre
- vanília por
- 3 kisebb datolya
- juharszirup
- száraz citrom héj
- fél csipet himalája só
- egy pici Probioform proboitikum baktéria kultúra, a fermentációhoz (talán 2-3 evőkanálnyi, bár ezt azt hiszem Magyarországon nem lehet még kapni.. :-()
Topping:
- áfonya
- juharszirup
- egy csipet psyllium husk mag
Elkészítés
Először a tölteléket készítettem el, attól tettem függővé a tészta mennyiségét. A kesudióról leöntöttem a vizet és az összes hozzávalót beleraktam egy turmixgépbe és sűrű péppé turmixoltam. Ezután elkészítettem a tésztát. A hozzávalókat egy konyhai robotgépben egyenletes massza állagúra kevertem. Ezután tálakba és csészékbe raktam a masszát és kézzel elegyengettem, alsó rétegként. Ráöntöttem a kész tölteléket... és ezután következett a baktériumok varázslata. Kb. 13 órán át voltak szobahőmérsékleten. Reggel a fejem fölé tudtam emelni a tálakat, anélkül, hogy a krém a fejemre esett volna... a baktériumok a a sűrű krémet szilárd masszává fermentálták. Az edényekre fedő került és hűtőbe raktam őket. Eny héhány óra múlva már fogyasztható volt a puding. Az áfonyát (fagyasztottat használtam) összekevertem a juharsziruppal és a psyllium husk magokkal és ez került a tetejére. Néhány citrumhéj (a citrom az anyukám kertjéből való, nem tartalmaz vegyszert) darab kemény maradt a turmixolás után, ezek a fermentációt követve megszilárdultak és könnyedén rághatóvá váltak. Zseniális cucc!
